Black Garlic Benefits: काला लहसुन (Black Garlic) एक प्रकार का फर्मेन्टेड लहसुन है जो गर्मी और आर्द्रता की नियंत्रित स्थितियों की एक अनूठी प्रक्रिया से गुज़रा है। इस रिसर्च का परिणाम एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ काले रंग का, मुलायम और मीठा लहसुन होता है। ताजा लहसुन को एक विशिष्ट तापमान (आमतौर पर लगभग 140 से 170 डिग्री फ़ारेनहाइट) और उच्च आर्द्रता पर लंबे समय तक, आमतौर पर कई हफ्तों तक फेरेमेंटेड करके ब्लैक गार्लिक बनाया जाता है।
क्या है काला लहसुन (What is Black Garlic)
फेरमेंटशन की प्रक्रिया के दौरान, लहसुन (Garlic) मेललार्ड प्रतिक्रिया और कारमेलाइजेशन (Maillard reaction and Caramelization) से गुजरता है, जिससे इसके अंदर विशिष्ट गहरे रंग और मीठे स्वाद का विकास होता है। लहसुन की काली मुलायम और फैलने योग्य हो जाती है। काले लहसुन में एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल होती है जो हल्के लहसुन के स्वाद के साथ मिठास को जोड़ती है। इसे अक्सर बाल्सेमिक सिरका, गुड़ और यहां तक कि इमली के रंग के रूप में वर्णित किया जाता है। कच्चे लहसुन का तीखापन काले लहसुन में काफी कम हो जाता है।
काले लहसुन (Black Garlic) का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाना बनाने में किया जाता है। इसे इसके मूल स्वरुप में भी खाया जा सकता है साथ ही इसे सॉस, ड्रेसिंग या मैरिनेड में मिलाया जा सकता है, और नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। काला लहसुन विशेष खाद्य दुकानों, और ऑनलाइन खरीदने के लिए उपलब्ध है। यह महंगे रेस्तरां में भी अधिक लोकप्रिय हो रहा है। काले लहसुन को सीधी धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
काले लहसुन के पांच प्रमुख फायदे (Five Benefits of Black Garlic)
काला लहसुन न केवल अपने अनूठे और समृद्ध स्वाद के लिए बल्कि संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए भी जाना जाता है। हालांकि शोध जारी है, यहां काले लहसुन से जुड़े पांच संभावित लाभ दिए गए हैं:
एंटीऑक्सीडेंट गुण
काले लहसुन में एस-एलिल-सिस्टीन सहित एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करने में मदद कर सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में भूमिका निभाते हैं।
हृदय सम्बन्धी लाभ
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि काले लहसुन से हृदय संबंधी लाभ हो सकते हैं। एसएसी को लिपिड प्रोफाइल में संभावित सुधार के साथ जोड़ा गया है, जो हृदय स्वास्थ्य में योगदान दे सकता है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और स्वस्थ रक्त वाहिकाओं का समर्थन करने में मदद कर सकता है।
शरीर में सूजन करता है कम
एसएसी सहित काले लहसुन में पाए जाने वाले यौगिकों का उनके संभावित सूजन-रोधी प्रभावों के लिए अध्ययन किया गया है। पुरानी सूजन विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ी हुई है, और सूजन-रोधी गुणों वाले खाद्य पदार्थ समग्र कल्याण में योगदान दे सकते हैं।
इम्यून सिस्टम के लिए अच्छा
काले लहसुन में एलिसिन होता है, एक यौगिक जो कच्चे लहसुन में भी पाया जाता है जो अपनी प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। जबकि किण्वन प्रक्रिया संरचना को बदल देती है, फिर भी काला लहसुन प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता प्रदान कर सकता है।
संभावित कैंसर की रोकथाम
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि काले लहसुन के यौगिकों में कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट और सूजन-रोधी प्रभाव कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने में योगदान कर सकते हैं। हालाँकि, इस क्षेत्र में और अधिक शोध की आवश्यकता है।
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