लखनऊ (डिजिटल डेस्क) Idli Damaging Biodiversity: भारतीय व्यंजन जैसे इडली, चना मसाला, राजमा और चिकन जलफ्रेजी जैव विविधता को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा रहे हैं। यह बात वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन में निकल कर सामने आयी है। अध्ययन ने दुनिया भर में विभिन्न लोकप्रिय व्यंजनों (Idli Damaging Biodiversity) की जैव विविधता पर पड़ने वाले प्रभाव पर प्रकाश डाला है। वैज्ञानिकों ने कुल 151 व्यंजनों का विश्लेषण किया है।

कौन सी डिश है टॉप पर

वैज्ञानिकों के अनुसार जैव विविधता पर सबसे अधिक प्रभाव लेचाज़ो नामक डिश का पड़ रहा है। यह डिश स्पेन की भुनी हुई मेमने की रेसिपी है। इसके बाद ब्राज़ील की फोर बीफ डिश है। लिस्ट में इडली (Idli Damaging Biodiversity) को छठे स्थान पर रखा गया है और उसके बाद राजमा को सातवें स्थान पर रखा गया है।

आम तौर पर वीगन और शाकाहारी व्यंजनों का मांस वाले व्यंजनों की तुलना में जैव विविधता पर कम प्रभाव था। लेकिन, शोधकर्ताओं के अनुसार चावल और फलियां वाले व्यंजनों में भी उच्च जैव विविधता के पदचिह्न थे।

अध्ययन का नेतृत्व करने वाले सिंगापुर के नेशनल यूनिवर्सिटी में जैविक विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर लुइस रोमन कैरास्को ने द टेलीग्राफ को बताया, “भारत में फलियां और चावल का बड़ा प्रभाव है ऐसे में इन चीज़ों का बायो डाइवर्सिटी पर प्रभाव एक आश्चर्य की बात थी।”

कैसे हुआ यह अध्ययन

कैरास्को और उनके सहयोगियों ने प्रत्येक घटक के लिए उपयोग किए जाने वाले फसल क्षेत्र में जंगली स्तनधारियों, पक्षियों और उभयचरों की प्रजातियों की समृद्धि और सीमा पर प्रत्येक व्यंजन के घटक के संभावित प्रभाव का आकलन करके 151 व्यंजनों में से प्रत्येक को जैव विविधता प्रभाव के स्कोर दिए।

वैज्ञानिकों का कहना है कि हालांकि भोजन की पसंद आम तौर पर स्वाद, कीमत और स्वास्थ्य से प्रभावित होती है, ऐसे अध्ययन जो व्यंजनों को जैव विविधता (Idli Damaging Biodiversity) प्रभाव स्कोर प्रदान करते हैं, पर्यावरण के प्रति जागरूक लोगों को अपने भोजन विकल्पों को अनुकूलित करने में मदद कर सकते हैं।

उनका अध्ययन, बुधवार को PLOS One पत्रिका में प्रकाशित हुआ, जो मुख्य रूप से कृषि के विस्तार के परिणामस्वरूप निवास स्थान के नुकसान से प्रेरित जैव विविधता के नुकसान के बारे में चिंताओं की पृष्ठभूमि में आता है। पहले के अध्ययनों में अनुमान लगाया गया है कि एक औसत परिवार द्वारा भोजन की खपत इसके पर्यावरणीय प्रभाव का 20 प्रतिशत से 30 प्रतिशत है।

“हमारे विश्लेषण में, जैव विविधता पदचिह्न उन प्रजातियों की मात्रा का प्रतिनिधित्व करता है जो उस व्यंजन का उत्पादन करने के लिए कम से कम आंशिक रूप से प्रभावित हुए हैं,” कैरास्को ने कहा। “जैव विविधता के पदचिह्न से हमें यह पता चलता है कि उस व्यंजन को खाकर हम कितनी प्रजातियों को विलुप्त होने के करीब धकेल रहे हैं।”

पहले के कई अध्ययनों ने पशुधन पालन पर आधारित मांसाहारी भोजन के नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों को चिह्नित किया है। चावल और फलियों की विशाल जैव विविधता को कृषि के लिए भूमि रूपांतरण द्वारा समझाया जा सकता है।

भारत फलियों – चने और राजमा – दोनों का शीर्ष उत्पादक है और अनुमानित सात से आठ प्रतिशत प्रजातियों के साथ एक विशाल विविधता वाला क्षेत्र है। फलियां और चावल की खेती ऐसे कई क्षेत्रों में की जाती है जो परंपरागत रूप से जैव विविधता के हॉटस्पॉट थे।

कौन सी डिश है किस स्थान पर

सबसे बड़ी जैव विविधता वाले शीर्ष 25 व्यंजनों में कई ब्राजीलियाई मांस व्यंजन, एक कोरियाई मांस और सब्जी स्टू, मेक्सिको से मांस और सूअर का मांस व्यंजन और चिकन जलफ्रेज़ी 19वें स्थान पर, दाल 20वें और चना मसाला 22वें स्थान पर हैं। अध्ययन में फ्रेंच फ्राइज़ को सबसे कम जैव विविधता पदचिह्न दिया गया है, जो 151वें स्थान पर है। बगुएट्स, प्यूरीड टमाटर सॉस और पॉपकॉर्न सबसे कम जैव विविधता पदचिह्न वाले अन्य व्यंजनों में से हैं। भारत का आलू पराठा 96वें, डोसा 103वें और बोंडा 109वें स्थान पर था।

कैरास्को ने कहा, चावल और फलियों से बने व्यंजनों के उच्च स्कोर के बावजूद, भारत अपनी बड़ी आबादी को देखते हुए जैव विविधता के साथ सह-अस्तित्व में काफी हद तक सफल रहा है। स्टडी के अनुसार भारत में शाकाहारियों का बड़ा हिस्सा जैव विविधता संरक्षण के लिए अच्छा है। अगर भारतीय अधिक मांस की खपत और उत्पादन की ओर बढ़ेंगे तो जैव विविधता पर प्रभाव बहुत अधिक होगा। यह अध्ययन एक अनुस्मारक है कि भारत में जैव विविधता पर दबाव बहुत अधिक है।

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